TIPOS DE LECHE

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Mensaje por franciskita el Lun Sep 15, 2008 12:02 am

Tipos de Leche


Las variedades de leche son:


Leche fluida (entera):


Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada,
enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación,
pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en
volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada
bajo normas de higiene.

La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de
higienización por calor. Procesos de ultra alta temperatura (UAT ó
UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas de
130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma
apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al
consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.


En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo
hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no
representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan
están presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha
tratado de suplir estas carencias expendiendo leches enriquecidas por
agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a
alteraciones y desarrollo microbiano, por eso siempre debe conservarse
refrigerada y respetando su fecha de vencimiento.


Leches modificadas (descremadas - comerciales):



Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de
0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos
valores deberán obligatoriamente constar en los envases de forma
visible y explícita.


La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa,
aporta lo mismo que la de tipo entera, excepto por esta diferencia de
contenido graso y por ende de menor cantidad de calorías. Normalmente
se recomienda que toda persona mayor de 25 años consuma leche
parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve
como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.


Leche en polvo:


Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de
procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para
este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras
calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas
de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado
Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la
de su par fluido.

Leche condensada:


Esta variedad del producto es utilizado generalmente para
repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y
bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de
leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su
concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De
esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un
producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de
grasa y no más de 30% de agua.

Subproductos de la leche


Alimenticia, refrescante, laxante, está indicada por sus cualidades
antiácidas, como paliativo en gastritis y úlceras. Sin embargo, muchos
adultos tienen intolerancia a la lactosa y no pueden tomarla en forma
natural. Para ellos es preferible consumir sus derivados, especialmente
quesos, y de esta manera aprovecharán la mayoría de los nutrientes que
contiene.


Los derivados en nuestra alimentación cotidiana son la crema, los
quesos y la mantequilla. La crema concentra las grasas y, en mayor
cantidad aún, la mantequilla, la cual se obtiene al aglomerarse los
glóbulos grasos de la nata.

Los quesos se preparan coagulandola mediante la aplicación del cuajo, que produce la separación de la caseína.


Gérmenes presentes en este alimento


Los gérmenes presentes son de cuatro tipos: bacterias no patógenas;
bacterias formadas de ácido láctico, causantes de la fermentación;
bacterias de putrefacción, y bacterias patógenas, siendo estas últimas
las únicas peligrosas para la salud porque provocan serias enfermedades
e infecciones. Las bacterias patógenas más comunes son: el bacilo de
Koch, bacilos tíficos y paratíficos, bacilo dlftéfico, germen de la
escarlatina y brucella melitensis (que provoca la fiebre de Malta o
brucelosis).

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por GEMMITA84 el Miér Feb 18, 2009 9:43 pm

Leche de soja

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guiñar alimentacion-tipos de leche

Mensaje por agus2008 el Jue Mar 19, 2009 12:20 am

gracias por la informacion

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por roni2526 el Sáb Abr 11, 2009 3:30 pm

a mi la leche no me gusta de ningun modo

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por yram129 el Miér Abr 22, 2009 7:25 pm

Emoticon38 GRACIAS ´POR LA INFORMACION

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por gladys adams el Jue Jul 30, 2009 11:24 pm

gracias por la informacion y saber tanto

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por roni2526 el Sáb Dic 19, 2009 4:51 pm

a mi la leche no me gusta demasiado

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por paty3012 el Dom Jul 03, 2011 10:34 am

A mi tampoco me gusta la leche,solo la tomo cuando hago pure de patatas. Se que hay que tomar leche porque tiene calcio y para los huesos va muy bien,pero me imagino que tomando queso y yogurt tambien se esta tomando calcio,no?

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por Narayani el Jue Mar 01, 2012 9:11 pm

Yo siempre he escuchado que cuando la leche es desnatada es mucho mejor, ademas, dicen que la leche de la marca pascual es una de las mejores, aunque la que yo consumo es la omega 3. Un saludoo!!

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por PekePoe el Mar Feb 26, 2013 11:15 am

Yo soy alérgica a la lactosa, me vuelvo loca buscando leche que sea de soja y... que este buena jajaja.

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guiñar Re: TIPOS DE LECHE

Mensaje por patoya62 el Jue Mar 21, 2013 9:17 pm

Pues ahora hay un montón de leches sin lactosa, de muchas marcas y en los supermercados. No hace falta ir a buscarlas a tiendas de dietética. Nosotros tomamos Kaiku.

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